Muffins mit Vanille und Beeren

Name: Muffins mit Vanille und Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 100ml Milch; 100ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 150g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren oder gemischt)

Hervorgehoben unter: Süße Küche

Ich liebe es, am Wochenende in der Küche zu experimentieren, und diese Muffins mit Vanille und Beeren sind ein absolutes Highlight. Ihre fluffige Textur und das frische Aroma der Beeren machen sie zu meiner perfekten Wahl für ein Frühstück oder einen Snack. Die Kombination aus süßer Vanille und saftigen, roten Beeren sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Einfache Zutaten und ein schnelles Rezept machen es mir leicht, diese Leckerei immer wieder zu backen.

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:58:16.493Z

Ich habe viele Muffin-Rezepte ausprobiert, aber diese mit Vanille und Beeren haben es mir wirklich angetan. Der Schlüssel zu ihrem großartigen Geschmack liegt in der hochwertigen Vanille und der Auswahl der Beeren: Himbeeren und Heidelbeeren harmonieren perfekt. In einem besonderen Moment habe ich sogar einige frische Minzblätter hinzugefügt, was die Frische der Muffins noch verstärkt hat.

Beim Backen habe ich gelernt, dass das richtige Mengenverhältnis der Zutaten entscheidend ist. Ich empfehle, die Beeren vorsichtig unter den Teig zu heben, um ein Zerdrücken zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. So bleiben die Muffins schön saftig und aromatisch!

Warum du diese Muffins lieben wirst
Wunderbar leicht und fluffig im Teig
Frischer Geschmack durch die Kombination von Vanille und Beeren
Ein schneller Snack, der immer gelingt
Perfekt zum Teilen oder für einen gemütlichen Nachmittagstee

Die Rolle der Zutaten

Das Mehl ist die Basis für diese Muffins und sorgt für die Struktur. Ich empfehle, ein Weizenmehl Typ 405 zu verwenden, da es leicht und gut für Backwaren geeignet ist. Für eine glutenfreie Alternative kann auch ein glutenfreies Backmehl verwendet werden, allerdings variiert dadurch die Textur im Endergebnis.

Zucker trägt nicht nur zur Süße bei, sondern beeinflusst auch die Feuchtigkeit der Muffins. Brauner Zucker kann eine interessante Karamellnote hinzufügen und macht die Muffins noch saftiger. Wenn du es weniger süß magst, kannst du die Zuckermenge um 50g reduzieren, ohne das Rezept wesentlich zu beeinträchtigen.

Technik und Tipps

Beim Vermengen der trockenen und nassen Zutaten ist es wichtig, den Teig nicht zu übermixen. Ein zügiges Mischen, bis die Zutaten gerade so kombiniert sind, führt zu fluffigeren Muffins. Wenn du kleine Klümpchen im Teig siehst, ist das in Ordnung. So bleibt die Textur leicht und luftig.

Wenn du die Beeren hinzufügst, heb sie vorsichtig unter, damit sie nicht zerdrückt werden. Ich finde, dass Himbeeren in Kombination mit Heidelbeeren eine wunderschöne Farbvielfalt und einen fruchtigen Geschmack erzeugen. Solltest du gefrorene Beeren verwenden, achte darauf, sie vorher nicht aufzutauen, um einen saftigen Teig zu bewahren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Muffins mit Vanille und Beeren:

Zutaten

250g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
100ml Milch
100ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
150g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren oder gemischt)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Muffins zuzubereiten:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt gut verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz vermengen.

Beeren hinzufügen

Die frischen Beeren vorsichtig in den Teig heben, um sie nicht zu zerdrücken. Der Teig sollte nur leicht vermischt sein.

Muffins backen

Den Teig gleichmäßig in vorbereitete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Warm servieren oder für später aufbewahren.

Genieße die Muffins warm oder kalt mit einem Glas Milch oder einer Tasse Tee!

Profi-Tipps

Verwende saisonale Beeren, um den Geschmack der Muffins zu variieren und zu verbessern. Du kannst die Muffins auch mit Puderzucker bestäuben, bevor du sie servierst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren. Ich empfehle, sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur zu lagern, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie auch einfrieren; verpacke sie dafür in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate genießbar.

Wenn du die Muffins aufwärmen möchtest, nimm sie einfach aus dem Gefrierfach und lasse sie bei Raumtemperatur auftauen. Du kannst sie auch für etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um den frisch gebackenen Geschmack zurückzubringen, aber achte darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, damit sie nicht trocken werden.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Fruchtvariationen nach Saison oder Geschmack anpassen. Statt Himbeeren und Heidelbeeren passen auch Erdbeeren oder Brombeeren ausgezeichnet. Für eine herzhaftere Note könnte man auch gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um den Muffins eine andere Dimension zu verleihen.

Falls du eine vegane Variante ausprobieren möchtest, ersetze die Eier durch einen Apfelmus oder ein Chia-Ei (1 EL Chia-Samen + 2,5 EL Wasser, 15 Minuten quellen lassen). Auch die Milch kannst du leicht durch eine pflanzliche Alternative wie Mandel- oder Hafermilch ersetzen. Diese Anpassungen bieten nicht nur unterschiedliche Geschmäcker, sondern machen die Muffins auch für verschiedene Ernährungsbedürfnisse geeignet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind eine gute Option. Verwende sie direkt aus dem Gefrierfach, ohne sie vorher aufzutauen, um ein Durchweichen des Teigs zu vermeiden.

→ Wie lange halten die Muffins?

In einem luftdichten Behälter sind die Muffins etwa 2-3 Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge reduzieren, aber beachte, dass dies den Geschmack und die Textur der Muffins beeinflussen kann.

→ Was kann ich anstelle von Eiern verwenden?

Du kannst Apfelmus oder einen zerdrückten Bananen als Ei-Ersatz verwenden; etwa 1/4 Tasse für jedes Ei.