Muffins mit Beeren und Joghurt

Name: Muffins mit Beeren und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Joghurt; 100g Zucker; 2 Eier; 50ml Öl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 200g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Süße Küche

Ich liebe es, Muffins zu backen, besonders wenn ich frische Beeren zur Hand habe! Diese Muffins mit Beeren und Joghurt sind eine meiner Lieblingsleckereien, denn sie sind nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch wunderbar saftig und frisch. Der Joghurt sorgt für eine angenehme Cremigkeit und die Beeren bringen eine fruchtige Note, die einfach unwiderstehlich ist. Perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch – ich kann einfach nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:58:14.972Z

Bei meinem letzten Backversuch wollte ich etwas Frisches und Fruchtiges kreieren, also entschied ich mich für Muffins mit Beeren und Joghurt. Es war beeindruckend zu sehen, wie die verschiedenen Beeren beim Backen aufgingen und ihren Saft abgaben, der die Muffins in einen wahren Genuss verwandelte.

Ich habe auch festgestellt, dass die Kombination aus Joghurt und Öl eine großartige Textur erzeugt, die die Muffins leicht und fluffig macht. Ein kleiner Trick ist, die Beeren vor dem Einmischen in etwas Mehl zu wälzen, damit sie beim Backen nicht absinken. So bleiben sie gleichmäßig verteilt und die Muffins sehen einfach toll aus!

Das wirst du an diesen Muffins lieben
Saftige Textur durch Joghurt
Fruchtige Aromen, die den Tag versüßen
Ein einfaches Rezept, das immer gelingt

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Beeren spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieser Muffins. Frische Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren sorgen nicht nur für ein intensives Fruchtaroma, sondern bringen auch eine Vielzahl an Nährstoffen mit sich. Du kannst auch gefrorene Beeren verwenden, aber achte darauf, sie vorher leicht antauen zu lassen, damit der Teig nicht zu viel Flüssigkeit aufnimmt.

Der Joghurt in diesem Rezept ist nicht nur für die Feuchtigkeit verantwortlich, sondern trägt auch zur Zartheit der Muffins bei. Du kannst griechischen Joghurt verwenden, um noch mehr Cremigkeit zu erreichen. Falls du eine fettärmere Variante wählen möchtest, funktioniert auch fettfreier Joghurt, allerdings kann dies die Textur leicht verändern.

Backtechnik und Tipps

Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu mischen, nachdem die feuchten Zutaten hinzugefügt wurden. Um die bestmögliche Textur zu erreichen, mische nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Dies verhindert, dass die Muffins zäh werden. Du erkennst, dass der Teig bereit ist, wenn noch einige Mehlreste sichtbar sind.

Bevor du den Teig in die Muffinförmchen füllst, solltest du diese leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. So lassen sich die Muffins nach dem Backen einfach herausnehmen. Ich empfehle, einen Eisportionierer zu verwenden, um die Teigmengen gleichmäßig in die Förmchen zu verteilen. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Muffins gleichmäßig backen.

Zutaten

Für die Muffins benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250g Mehl
150g Joghurt
100g Zucker
2 Eier
50ml Öl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Muffins zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel können die Eier mit Zucker gründlich verrührt werden, dann den Joghurt und das Öl hinzufügen und alles gut vermengen.

Beeren hinzufügen

Die Beeren vorsichtig in die Mehlmischung wälzen, um zu verhindern, dass sie zerdrückt werden. Anschließend die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzufügen und nur kurz unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.

Muffins backen

Den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Die Muffins nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stellst.

Profi-Tipps

Um die Muffins noch fruchtiger zu machen, kannst du die Beeren auch kurz in etwas Zucker und Zitronensaft marinieren, bevor du sie hinzufügst. Dies verstärkt das Aroma und gibt den Muffins eine spannende Note.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Beerenmix je nach Saison und persönlichem Geschmack anpassen. Für eine herbstliche Variante kannst du z.B. Äpfel oder Birnen hinzufügen, eventuell in Kombination mit Zimt. Auch Nüsse oder Schokoladenstückchen können eine köstliche Ergänzung darstellen und den Muffins eine aufregende Textur verleihen.

Falls du dich vegan ernähren möchtest, kannst du die Eier durch einen Banane oder Apfelmus ersetzen. Anstelle von Joghurt kannst du pflanzlichen Joghurt verwenden. Achte jedoch darauf, dass du eine Marke wählst, die gut im Backen funktioniert, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Aufbewahrung und Reifung

Um die Frische dieser Muffins zu bewahren, lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage. Wenn du eine längere Haltbarkeit benötigst, kannst du die Muffins einfrieren. Verpacke sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel – so bleiben sie bis zu drei Monate frisch.

Wenn du die Muffins nach dem Einfrieren genießen möchtest, lasse sie bei Raumtemperatur auftauen oder erhitze sie kurz in der Mikrowelle oder im Ofen bei 150°C für etwa 5-10 Minuten. Dadurch kehren sie in den nahezu frisch gebackenen Zustand zurück, und die Beeren behalten ihre saftige Konsistenz.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, die Verwendung von gefrorenen Beeren ist möglich. Beachte jedoch, dass sie beim Backen mehr Flüssigkeit abgeben können, daher eventuell die Backzeit anpassen.

→ Wie kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, die für Backwaren geeignet ist. Achte darauf, auch das Backpulver entsprechend anzupassen.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge variieren, wenn du weniger Süße bevorzugst. Denk daran, dass die Beeren auch natürliche Süße mitbringen.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Gut verpackte Muffins halten sich bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren, um die Frische zu bewahren.