Auberginen mediterran leicht

Name: Auberginen mediterran leicht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 reife Tomaten; 100 g Feta-Käse; 2 Knoblauchzehen; 3 Esslöffel Olivenöl; Frischer Basilikum; Frischer Oregano; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Klar & Köstlich

Ich liebe es, mit Auberginen zu experimentieren und dieses Gericht ist eines meiner Favoriten. Es verbindet die Aromen des Mittelmeers in einer leichten und köstlichen Art und Weise. Mit frischen Kräutern, saftigen Tomaten und einem Hauch von Knoblauch entsteht ein Genuss, der sowohl einfach zuzubereiten als auch gesund ist. Perfekt für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen. Lass uns gemeinsam in die Welt der mediterranen Aromen eintauchen und diese Auberginen verwöhnen!

Erstellt von

Melanie Stricker

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:58:11.218Z

Es ist immer spannend, neue Rezepte auszuprobieren und bei diesem Gericht habe ich einfach die Kombination von gebackenen Auberginen mit frischen mediterranen Zutaten geliebt. Die Mischung aus Basilikum, Oregano und etwas Feta gibt dem Gericht eine besondere Note. In diesem Rezept habe ich das Backen der Auberginen vorher verwendet, um ihre natürliche Süße zu intensivieren und die Textur zu verbessern.

Das Geheimnis meiner Zubereitung ist die Vorbehandlung der Auberginen. Ich schneide sie in Scheiben und lasse sie kurz salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Das sorgt für einen viel harmonischeren Geschmack. Durch die Zugabe von frischen Tomaten und Kräutern entsteht ein Gericht, das selbst die skeptischsten Gemüseliebhaber begeistern wird.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische mediterrane Aromen, die die Sinne verwöhnen
Ein einfaches und schnelles Rezept für jede Gelegenheit
Vielseitig einsetzbar als Hauptgericht oder als Beilage

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur ein schmackhaftes Gemüse, sondern bringen auch eine einzigartige Textur in dieses Gericht. Ihre Fähigkeit, Aromen zu absorbieren, macht sie zu perfekten Trägern für die mediterranen Gewürze und Kräuter. Wenn du die Auberginen vorher mit Salz bestreust, kannst du zusätzlich die Bitterstoffe herausziehen, was zu einem milderen und angenehmeren Geschmack führt. Achte darauf, die Auberginen nach dem Salzen gründlich abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen und die richtige Konsistenz zu fördern.

Die Wahl der Qualität beim Kauf von Auberginen ist entscheidend. Frische Auberginen sollten prall, glänzend und frei von dunklen Flecken sein. Beim Kochen sollten sie weich werden, aber nicht matschig. Eine gute Technik ist das Backen, da dies die natürliche Süße der Auberginen betont und eine köstliche, leicht geröstete Note hinzufügt.

Kräuter und Gewürze

Frische Kräuter wie Basilikum und Oregano sind das Herzstück dieses Rezepts und verleihen den Auberginen eine aromatische Frische. Die Kombination dieser Kräuter spiegelt die Aromen des Mittelmeers wider und hebt den Geschmack der Tomaten und der Auberginen hervor. Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, kannst du auch getrocknete Varianten verwenden, solltest jedoch die Mengen anpassen, da getrocknete Kräuter intensiver sind. Achte darauf, sie erst gegen Ende des Kochens hinzuzufügen, um ihre Aromen nicht zu verlieren.

Knoblauch ist ein weiterer Schlüsselbestandteil in diesem Rezept. Sein scharfer, dennoch süßer Geschmack harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten. Ich empfehle, den Knoblauch nicht zu lange anzubraten, da er schnell anbrennen kann. Sobald er anfängt, goldbraun zu werden und aromatisch duftet, sind die restlichen Zutaten bereit, hinzugefügt zu werden.

Zutaten

Hauptzutaten

2 große Auberginen
4 reife Tomaten
100 g Feta-Käse
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
Frischer Basilikum
Frischer Oregano
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sie das Wasser ziehen können. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen.

Gemüse backen

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und die Auberginenscheiben darauf verteilen. Für ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tomaten und Kräuter vorbereiten

Die Tomaten klein würfeln und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch anbraten und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Anrichten

Die gebackenen Auberginen auf einem Teller anrichten, die Tomatenmischung darauf verteilen und mit zerbröckeltem Feta und frischen Kräutern garnieren. Servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch etwas Zitronensaft über die Auberginen träufeln oder Oliven hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist äußerst wandlungsfähig. Du kannst die Auberginen beispielsweise durch Zucchini oder Paprika ersetzen, wenn du eine andere Gemüsesorte ausprobieren möchtest. Da jede dieser Gemüsesorten unterschiedliche Garzeiten hat, passe die Backzeit entsprechend an. Achte darauf, dass das Gemüse zart, aber nicht übergart ist, um die optimale Textur zu gewährleisten.

Für eine vegane Variante kannst du den Feta-Käse einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Dies verändert zwar den Geschmack, macht das Gericht aber ebenso köstlich. Alternativ kann auch gerösteter Sesam oder Cashew-Crunch als Topping verwendet werden, um zusätzlich etwas Crunch zu erzielen.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, könntest du die Auberginen und die Tomatensauce getrennt aufbewahren. Die gebackenen Auberginen lassen sich gut im Kühlschrank lagern und behalten ihren Geschmack für bis zu drei Tage. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu verstauen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Tomatensauce hingegen kann auch eingefroren werden, falls du sie länger aufbewahren möchtest.

Beim Aufwärmen der Auberginen empfehle ich, sie im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten zu erhitzen. So wird die Textur wieder aufgefrischt. Vermeide die Mikrowelle, da sie die Auberginen matschig machen kann. Serviere die Auberginen frisch aus dem Ofen mit einem Spritzer Olivenöl und zusätzlichen frischen Kräutern für eine schmackhafte Mahlzeit!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, einfach den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht den Auberginen einen tollen Geschmack. Einfach die Auberginenscheiben grillen, bis sie weich und leicht angebrannt sind.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei, daher eignet es sich auch für eine glutenfreie Ernährung.